（六）单县羊肉汤

是用著名的鲁西南青山羊熬制的一种风味独特的传统名吃，相传已有200多年的历史。1807年，创始人徐柱立、曹西胜、朱克勤合伙开设“三义和”羊肉汤馆，生意非常兴隆。后又各自为店经营，当时以徐家技术为最好。单县羊肉汤就是以徐家为正宗发展起来。民国初年，单县羊肉汤已由徐、魏、赵、郝、柏、高、腾、宋八家经营，制作技术已十分精湛，成为闻名遐迩的地方名吃。
单县羊肉汤是用鲜羊肉为主料，煮时先在锅内加适量水，烧至水响时，再在锅内加羊骨架垫底，放入羊肉，上覆少量羊油，急火烧开，撇去血沫，然后加花椒、大茴、白芷、桂皮、陈皮、草果、砂仁、桂子、姜、葱、盐等十几种佐料，文火墩煮2—3小时，使羊油乳化，不显油花，汤成乳白色即可。食时，将汤锅中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上羊汤，加入香油、香菜、蒜苗末、香辣油等。羊肉汤趁热食用，鲜美不腻，不膻不腥。
另外，单县羊肉汤还有以羊杂为主煮的天花汤、口条汤、肚头汤、肠头汤、肺叶汤、奶渣汤等，味道鲜美，风味各异，尤以天花汤、口条汤、奶渣汤为上品。单县羊肉汤不仅鲜味诱人，而且营养丰富，是一种理想的补品，常喝这种奶汤对肠胃病人有很好的疗效。近几年，单县羊肉汤已先后进入青岛、徐州、济宁、郑州等大中城市，深受人们的喜爱，1985年又在北京“安家落户”。