（二）市场销售

1.猪肉销售。猪肉是城乡居民日常生活的主要副食品，全市人均猪肉消费水平从1950年的6.67千克，提高到1992年生猪放开经营时的24.17千克。从1950—1992年的43年中，居民凭票证购买猪肉，先后时断时续累计有15年5个月，敞开供应的有31年5个月。郊区城镇和农村的猪肉供应，由市统一安排平衡。1958年“大跃进”后，市区肉食品供应十分紧缺，各县将收购的生猪除维持必要的特需供应以外，尽量调市。据统计，1959—1961年，郊区各县共调市生猪112.37万头，占收购数的73.78%，占市区销售总量的38.7%。其中猪肉供应最紧缺的1961年，郊区调市占市区销售总量的74.5%。1975—1977年，当市区猪肉形将脱销的紧急时刻，郊区各县加强收购，压缩地销，限时、限量突击调市，有力地支持市区供应。与此相反，在1964—1966年和1979—1982年，进大于销时，郊区各县积极配合，减少调市，均衡调市，扩大农村销售，扩大加工，就地消化货源，减轻市区压力。市对郊区市场统筹兼顾，全面安排，各县收不抵销时，及时调剂。1950—1992年，市区返销郊区的猪肉（含咸肉）共36.19万吨，占郊区调市生猪折肉量的19.55%。
1955年12月1日起， 上海市首次实行猪肉零售凭票（证）供应。制订了《上海市猪肉凭证供应暂行办法》（简称办法），规定“市销猪肉统一由市食品公司批发供应；由合作社及领有营业执照的私营肉店、肉摊零售；禁止其他私人自由经营”。规定凡在本市报有常住户口的居民（包括外侨），不分市区、郊区和大口、小口，一律按月定量，每人每月发给375克肉票，凭票购买。鉴于当时生猪已进入上市旺季，且时届新年，故于同年12月23日起不再执行凭票购肉办法，前后历时23天。1957年1月1日开始，又实行凭票供应。“三年困难时期”供应方法和定量几乎月月变化，年年不同。
1976年7月16日起，再度实行按人定量、凭票供应。定量标准：市区居民常住户口每人每月供应金额2.00元(折算供应猪肉1.18千克，下同)，春节加2.00元，元旦、五一、国庆节各加1.00元；郊区城镇居民每人每月1.50元，春节加2.00元，元旦、五一、国庆节各加0.75元；农民每人每月供应1.00元，春节加1.00元、元旦、五一、国庆节各加0.50元。纳入凭票供应的商品有：鲜（冻）猪肉、腌腊肉、猪内脏、猪油、香肠、香肚、火腿、肉松和熟肉等。1977年，上海猪肉供应定量标准与北京、天津二市取齐，市区居民每人每月供应猪肉1千克；郊区城镇居民0.75千克；农民0.5千克。这个办法历时3年多，至1979年10月结束。1984年12月23日起，对市区居民凭“上海市购物证”买肉，每人每月3.30元。1987年11月21日改发“上海市副食品购买券”，每人每月4.80元，到1992年5月取消。在猪肉凭票供应期间，还穿插了凭证不限量、凭证控制供应、定量供应等销售办法，还采取凭票顶替供应，将腌腊肉、火腿、牛肉、羊肉、熟肉、罐头肉、再制蛋等纳入凭票供应范围。猪肉凭票供应期间，最低年定量是1961年1.03千克，最高是1977年15.47千克。
上海食用清真肉食品的少数民族约有5万余人，当肉食品实行定量供应时，牛羊肉亦实行凭票定量供应办法。
1950—1995年，市场销售猪肉801.3万吨、牛肉20.7万吨、羊肉(1950—1992年) 8.58万吨；1950—1992年，提供出口猪肉及肉制品65.36万吨。
2.禽蛋销售。50年代以来，为保证市场禽、蛋供应，根据货源情况，因时制宜，统筹兼顾，平衡供需。1950—1973年的24年中，采取批发计划投放，零售敞开供应；1974—1991年基本实行按户（按人）定量供应；1992年开始放开经营。
新中国成立初期，禽、蛋经营以私营为主，国营公司主要供应出口，少量多余转内销供应市场。1952年，国营供应的鲜蛋数量仅占全市批发量的7.6%。1953年，国营鲜蛋执行“内销服从外销方针”，全年上市不平衡，货少时以蛋业同业公会为主，临时成立鲜蛋配售处，实行零售商进货按日登记，统一配售，市场敞开供应。1955年， 禽蛋货源骤然减少， 仅及1954年的37%, 对零售商贩发“配货证”，凭证限量配货。1956—1958年， 国营商业统一安排禽、蛋市场， 鲜蛋加强计划调拨， 家禽扩大外省采购， 开展多渠道流通， 市场购销两旺。1958年受 “大跃进” 影响， 禽、蛋货源渐紧， 常有脱销， 只能供应特种需要。三年困难时期， 外省禽、蛋调入降至历史最低点。上海郊区虽于1958年扩大了地域范围， 但生产尚未发展， 三年中采取各种措施加强收购调市， 货源仍然十分紧张， 只能保证特种供应， 对营养照顾对象也降低标准， 居民年人均消费蛋品不到0.5千克； 家禽除照顾特需及节日外， 平时停止供应， 居民年人均消费不到一只， 是市场供应的历史最低点。
经过国民经济调整， 禽、蛋货源好转， 又敞开供应， 早春、秋禽上市高峰时间还要推销。鲜蛋因季节因素， 产蛋旺季敞开推销， 淡季控制供应， 市场供应明显改善。1965年人均供应鲜蛋5.15千克， 家禽1只。“文化大革命”期间， 强调计划性， 流通渠道单一， 1968年底又取消了家禽进场交易， 停止鲜蛋季节差价， 促使到货旺季更旺， 淡季更淡。1966—1973年的近8年中， 只能旺季敞开， 淡季控制， 调节全年供应。1974年， 郊区禽蛋生产尚在发展阶段， 外省货源不稳定， 鲜蛋旺季调入下降， 为保证居民日常基本需要， 于10月份起， 对居民实行按户定量供应， 每户每月0.5千克。
1979年， 禽蛋生产发展， 鲜蛋到货超历史水平，旺季增加定量， 每旬0.5千克。1985年， 发放《上海市禽类蛋品公司禽蛋购买证》， 根据货源， 逐旬公布定量标准， 剪号定点供应。进入80年代后， 郊区鲜蛋自给水平逐年提高， 1986年就达60%, 供应渐趋宽松。至1992年1月28日， 鲜蛋取消凭票， 敞开供应。
1950—1995年， 市场销售家禽45 780万只， 鲜蛋19.4亿千克。1952—1992年， 提供出口冻禽14.4万吨， 鲜蛋和蛋品13.85万吨。