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成品茸的一种。砍头茸的加工方法与排血茸的加工基本相似。砍头茸的特点是：重量大，带有一部分头骨、头皮，用真空泵减压排血，或用气管注气排血，煮炸时间长，干燥缓慢，比锯茸加工操作程序更复杂细致，需进行头骨、头皮的修整工作。
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