（一）食物消费量

新中国成立后至1978年，由于生产力水平低，食物供给不足，加上农村人口多，人均食物消费量少。不少紧缺食品，国家采取凭票的办法限量供应。开放改革后，随着经济的发展和市场的繁荣，党和国家逐步取消了凭票供应制，农民量入为出的自主消费得以实现，食物消费发生了很大的变化：
食物消费从量的扩张转向质的提高。纵观新中国成立43年来农民食物消费量的变化，可以把1981年作为分界线划分为两个时期。前一个时期，是食物消费扩张时期，除个别时期（如大跃进时期）个别年份波动外，人均食物消耗量全面增长，体现出农民要求吃饱的食物消费特征。后一个时期，随着市场的繁荣和收入水平的提高，农民的食物消费结构进入调整时期，粮食和蔬菜等植物性食物的消费量开始减少，肉类、鱼虾、蛋类等动物性食物的消费量继续增加，反映出农民从吃饱向吃好转变的食物消费特征。广东农民人均食物消费量及其变化情况，见表8-3-2。

表8-3-2 广东农民人均食物消费量

单位： 公斤

品名	1949年	1978年	1980年	1981年	1985年	1992年
原粮 蔬菜 食油 食糖 肉类 家禽 蛋类 鱼虾	225.00 74.5 1. 20 1.64 2.50 1.10 0.35 4.05	295.50 109.50 2.04 4.58 5.10 1.36 0.62 4.25	292.00 115.50 2.39 4.22 6.55 2.29 0.79 4.22	267.5 125.50 2.90 4.20 8.95 2.30 0.90 5. 55	256.11 118.51 3.15 3.83 12.60 3.41 1.16 8.44	257.96 107.89 5.12 3.73 17.00 5.58 2.42 9.94

在主食消费内部，粮食消费结构也发生了较大的变化，稻谷所占的比重由1978年的79. 4%上升为90.6%，其他粮食则由20. 6%下降为9.4%。在消费的大米中，新鲜质软的优质米比重上升。此外，其他食品如水果、茶叶、糖果、罐头的消费量普遍增加