黄酒huáng ·jiu

<绥德>用黄米、麦麯加少量白酒酿制成的米酒。饮时对水滤成浆，放适量糖精烧开。一般在春节酿造、饮用。

黄酒huáng jiǔ

用糯米等酿造的酒，色黄，含酒精量较低：（黛玉）说着，便斟了半盏，看时却是～。(三八·874)

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黄酒  huángjiǔ

亦稱“黄米酒”。用米、麥等釀成的酒，因酒呈黄色而得名。元·鄭德輝《伊尹耕莘》第三折：“我做元帥世罕有，六韜三略不離口；近來口生都忘了，則記燒酒與黄酒。”明·何良俊《四友齋業説·雜記》：“即同至酒店中唤酒保取酒，酒保持黄酒一大角……即團坐而飲。”《金瓶梅詞話》第九十三回：”那房内幾缸黄米酒，哄我是甚毒藥汁。”《紅樓夢》第三十八回：“便斟了半盞，看時，郤是黄酒。”

酒

酒(酒兵；酒浆；酒军；酒醪；酒醴；汗酒；米～；啤～；果～；黄～；素～；烧～；鲁～) 酉（三酉） 酏 酿(酿酝；春～；家～) 醠 曲(曲酒；曲米；曲君；曲生；曲蘖；大曲；糟曲；曲道士；曲先生；曲米春；曲居土；曲秀才) 麴(麴生；麴君；麴酒；麴道士；麴先生；麴秀才) 蚁(蚁酒；蚁尊；春～；游蚁；玉蚁；浮蚁；香蚁；绿蚁；杂蚁；冰蚁；玉蚁；雪蚁) 饮 露(花露；璚露) 杯(杯中物；杯中之物；杯中绿蚁) 甕（甕醅） 篘 爵 酌(清酌；薄～) 醯 篘 阿吉 圣人 甜娘玉泉 玉尊 玉斝 玉觞 玉蛆 玉泉 红友 甘液 云液 云觥 云腴 春物 春酎 春盎 春瓮 春旆 杜康 黄娇 黄流 黄汤 烂肠 醉泥 春泥 狂水 狂药 甘波 金波 金蕉 美禄 天禄（天禄大夫） 雪乳 雪香 绿酃 桑落 屠苏 索郎 真珠 醍盎 醍醐 鹤觞 雷觞 魔浆 酪浆 糟浆 觞醳 浮蛆 清英 升斗 琥珀（琥珀酒） 琼腴 君子觞 壶中觞 壶中物 尊中物 忘忧物 忘忧君 销忧物 销忧药 消愁物扫愁帚 快活汤 钓诗钩 般若汤水棉袄 太和汤 泰和汤 东西玉玉东西 错煮水 错着水 错认水阿剌吉 里牵绵
酒名：霹雳酒 霹雳酵
泛指酒类：酒浆酏醴
酒的总称：醪
酒的美称：香篘桂浆 瑶浆 福水 欢伯肾人 含春王
贬称酒：祸水 祸泉 猫尿 马尿（马尿水） 烂肠 黄汤 腐肠贼
酒和茶：酒荈
酒和饭食：酒饭
酒和饮料：酒水
酒和肴馔：食饮
酒和女色：酒色(～财气) 醇酒美色
酒的颜色：鹅雏 酒色
酒渣：糟（糟粕）
酒面上的浮沫：蚁(酒蚁；浮蚁；轻～；碎蚁) 蜉蝣 觞花
酒面上的白色浮沫：蛆(玉蛆；浮蛆)
酒味浓：醲 醇(饮～) 醰
酒味醇正：甘辛
酒清冽甘美：青光滑辣 清甘滑辣
酒非常好：闻香下马
酒味薄：醨薄
酒多：酒池(～肉林) 百壶
酒水如泉：酒泉
酒少：滴酒(～不沾)
酒清的样子：醳醳

另见：酒席 酒具 酒器 酒杯 斟酒 敬酒 劝酒 酒人 喝酒 酒醉

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各种食物酿的酒

用米、麦或高粱等粮食酿的酒：醝 醙 醥（清醥） 圣(圣人；清圣) 烧(烧酒；烧刀；白烧；烧刀子) 沥清(清酒；清酤；清醴；清醪；清英；清杯；清酝；清尊；清斝；清醠) 澄觞 湑酒 白酒 白醝 白饮 白干 白杜 碧酒 玉友 秋露 火春 火酒 扁担酒
浅红色的清酒：醍
清酒浊酒的代称：清圣浊贤
用大麦酿的酒：麦酒
用米、麦酿的低度酒：黄酒 黄醅 黄醑黄汤
上等绍兴黄酒：花雕
高粱酿造的酒：秫酒
用糯米、黄米等酿的酒：米酒 贤人（贤人酒） 醪酒 醪糟酒
用糯米蒸熟发酵而成的酒：醴(醴酒；醴齐；甘醴) 甜酒 蜜酒
醇厚的甜酒：醹
用青稞酿的酒：青稞酒
用花、果等酿的酒：露(露酒；蔷薇～) 花酒 果酒
用大麦等发酵制成的酒：啤（啤酒） 麦酒
用葡萄制成的酒：天酒 葡萄酒 太平君子
红葡萄酒：红(红酒；女儿～；真珠～)
桂花浸制的酒：桂酒 桂觞 桂花酒 桂花醑

黄酒

是采用江米或粳米作为原料，经过蒸馏冷却，加入酒药糖化发酵、压榨过滤、煎酒着色等过程而酿制的饮料酒，酒精含量一般是在15°—20°。我国许多地区都有黄酒生产。由于原料、工艺、成品风格等不同，大体分为三大类，即：
❶江南黄酒：主要以糯米为原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂，绍兴酒是其代表品种，绍兴酒的品种很多如：元红酒，也叫状元红酒，此酒澄黄而透明，有绍兴酒特有的酯香，口微清爽并有甜鲜美的味感。加饭酒：在酿造时用糯米量较多，比元红酒增加百分之十以上。酒质优美，风味纯厚。花雕酒：加饭酒经过长期贮存，品质更加优美，习惯上在酒坛外绘以具有民族风格的五色彩图，故而得名“花雕酒”。善酿酒：用已贮存1-3年的存红酒代水落缸而酿成的酒。香气浓郁，酒质优美。香雪酒：用淋饭酒拌入少量麦曲，再用50度的糟烧酒代水落缸酿成。色淡黄清香，浓度较厚，香气浓郁，味鲜甜甘醇。酒度和糖分都在20度以上。竹叶青：是用高度糟烧浸出当年采摘的嫩竹叶的色素配酒而成，酒色浅绿，具有竹叶的清香。花色酒：在煎酒灌坛时加入用高度糟烧浸制福桂、花红、桂花等，以取得各种鲜花香气。土绍酒：用粳米代替糯米生产的元红酒。
❷福建黄酒：以糯米和粳米为原料，用大米制成的米曲（包括红曲和白曲）为糖化发酵剂而酿成的一大类黄酒，福州老酒和龙岩沉缸酒为其代表，
❸北方黄酒：以黍米为原料，以麦曲（多用麸曲）为糖化发酵剂酿成的酒，如兰陵美酒、大连黄酒，即墨酒等。墨酒它可分为清酒和老酒两种，清酒色浅黄，透明香气芳醇，味微苦而醇美、清爽，酒度12°—14°糖分4°—5°。老酒：酒液深，是黑褐色，不浑浊，微有沉淀，味微苦而甘爽，具有特有的浓香，酒度12度左右，糖份8度（波美度）。近几年发现，黄酒作为压滤酒，几乎保留了发酵产生的全部糖分、糊精、有机酸、氨基酸、维生素等营养成分，易被人体消化吸收，黄酒所产生的热量是红葡萄酒的1.2倍—2.4倍，是啤酒的2.9倍到5.7倍。黄酒中含有18种氨基酸，其中包括人体必需而又不能合成的8种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量较高，是葡萄酒和啤酒中含量的1倍到数倍。所以，它是理想的营养酒，另外，黄酒亦可做为理想的调料酒。

黄酒

中国历史最悠久的饮料酒。浙江绍兴的黄酒最有名，起源于2300多年前的战国时代。1910年获清宣统“南洋劝业会”金奖，1915年获“巴拿马太平洋万国博览会”金奖。1952年绍兴加饭酒被评为中国八大名酒之一。1985年分别在法国和西班牙获金奖，在世界名酒中占有一定地位。

黄酒

彭阳山乡，家家都有用酒谷酿酒的习惯，这种酒俗称“黄酒”。黄酒已成为彭阳人民待客的必备之品。黄酒颜色黄亮，甘醇清香，兼有微微的酸苦之味，喝起来开胃爽口，提神遣兴，有消暑解渴的功效。
黄酒含有丰富的维生素和糖分，并有丰富的氨基酸，被誉为酒类之冠。黄酒以陈、老为最佳。人们常说“陈年老酒”指的就是“黄酒”。若遇春节或红白喜事，便提早过滤入缸，以备待客。

225 黄酒

因酒液黄亮，故称为黄酒。是我国最古老的饮料酒。其酿造历史已逾4000余年。黄酒主要以糯米和黍米等谷物为原料，经特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、甘油、酯类、维生素等物质，使其浓郁芳香、鲜美醇厚。黄酒品种繁多，按原料、酿造方法及风味特点之不同，一般分为：江南黄酒，如绍兴酒、元红酒、加饭酒、竹叶青、花雕酒、仿绍酒等；山东黄酒，如即墨黄酒、即墨老酒、兰陵美酒等；福建黄酒，如沉缸酒、福州老酒等。黄酒还可作为中药“药引”以增强药效；又是烹饪中的好佐料，不仅解腥，还可增加鲜美醇香的风味。

黄酒

酒名。亦称“老酒”、“米酒”。酒性醇和，是以糯米、黍米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的低度原汁酒。因色泽黄亮，故称“黄酒”。它是我国历史悠久的特产，以酒质优异、风味独特而著称。酒液中主要含有糖分、甘油、有机酸、氨基酸、维生素、微量高级醇等成分，具有较高的营养价值。中医也常用以作“药引”，具有行药势、通血脉、厚肠胃、润皮肤、和血益气、扶肝除风等功效。黄酒品种多样，通常按含糖量分成干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒等四大类，绍兴酒、加饭酒、状元红、沉缸酒等皆属黄酒中的精品。

黄酒

低度饮料酒的一类，多数品种呈黄色，故名。用各种米或小麦、玉米为原料加酒药、酒曲制成，属酿造酒。酒度14.5—22度。按工艺配料和含糖量的不同，可分干、半干、甜、半甜四类。

黄酒

又称料酒。色泽黄亮，透明度高、香味浓郁、味道醇厚、营养价值高的低度饮用酒。黄酒一般用糯米或大米、黄米为主要原料加酒药、麦曲糖化发酵经压榨酿制而成。含有17种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收。一般酒度为15～16%。适当饮用，具有舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。也适于烹饪菜肴、作调味料，解鱼腥增香除杂味。在中药中常被用作重要的辅佐料或“药引子”，以增加疗效。黄酒中的酯类和氨基酸含量丰富，尤以浙江绍兴的加饭酒（花雕酒），具有兴奋精神、促进食欲、生津活血、解除疲劳的功效。多次被评为国家名酒，并指定为国宴酒。绍兴元红酒（状元红）流传最广、产量最大，为国内最乐于饮用的黄酒之一，有补身养气、延年益寿之效。绍兴产的黄酒，具有2300多年的历史，为兼饮料、药料和调料于一身的传统佳酿，不仅具有“酸、甜、苦、辣、鲜”的特别风味，还具备“香、醇、柔、绵爽”的独有风格。在8种人体必需氨基酸中，绍兴黄酒中有7种，其中赖氨酸的含量最为突出，拔萃于酒族。含高级醇和低沸点脂10余种，为绍兴黄酒醇香风味的来源。其中所含的葡萄糖、麦芽糖约有2%，以琥珀酸为主的10余种有机酸和多种维生素也是其它酒无法相比的。再有酒度低、刺激性小，使它成为中国酒中的佼佼者，深受老年人喜爱的饮料。

黄酒huang jiu

yellow rice or millet wine

黄酒

yellow rice (/millet) wine