黄皮葱头 黄皮葱头鳞茎横断面，鳞片排列成两个同心圆，鳞黄白色，水分少，辣味轻，鲜嫩好吃，是炒菜作汤的好原料。黄皮葱头耐运输，耐贮藏保存，不易抽苔，是家庭备用的好菜种。 ☚ 卫韭 天津鸭梨 ☛ 黄皮葱头在天津有百余年的栽植历史，是当地四大“传统名菜”之一，远销东南亚、日本和香港等地。黄皮葱头起源于中亚细亚和小亚细亚的高原地区，在欧洲栽培很普遍，随海运传入天津后，被称为“洋葱”或圆葱。这种蔬菜纤维少，辛辣味很浓，水分少，耐运输和贮存，是长途航运船员的理想菜蔬。葱头多与肉片、肉丝同炒，特别是同牛羊肉爆炒，味道极佳。葱头也可切成细丝与熟肉丝凉拌，或作为其它凉拌菜的配料。但由于葱头含有草酸，易同钙质结合成草酸钙，不能被人体吸收，所以，如生食最好先用开水焯一下，减少草酸含量再用。葱头的营养物质很丰富，每100克含碳水化合物8克、蛋白质1.8克、无机盐0.8克、抗坏血酸8毫克，还含有尼克酸、核黄素、钙、铁等。葱头含有一种挥发性糖体，叫硫化丙烯，所以辛辣味很浓，对大肠杆菌、结核杆菌、葡萄状菌和连锁状球菌有灭杀作用，并能使人增进食欲。 |