黄曲霉素食物中毒huangqu meisu shiwuzhongdu

黄曲霉素对食品的污染，以长江沿岸及长江以南地区较多，其中玉米和花生的污染较重，大米的污染较少；在食用植物油中，花生油的污染较多；某些发酵食品，如酱豆腐、黄酱、甜面酱等也易受黄曲霉素污染。黄曲霉素急性中毒，主要造成肝、肾损害，病势凶险，病死率高。慢性中毒与肝癌的发生有关。家庭中，简便可行的去毒方法，可采用把米反复淘洗，或用高压锅蒸主食。我国于1975年颁布了各种食品中黄曲霉素B1的限量标准，同时对预防黄曲霉毒素污染食品，制定了有关的卫生管理办法，以保障人民的身体健康。