麦角食物中毒

麦角食物中毒是因混有一种霉菌菌核麦角的食物引起的食物中毒。
麦角，是在麦类子房寄生成长的霉菌菌核，在麦穗上为长形暗紫色，内部为白色带粉红色或紫色。在适宜条件下，菌核萌发逐渐形成孢子，通过孢子传播，可再感染其他麦类植株。食用混有一定麦角的麦类可引起中毒。麦角的主要作用物质是麦角毒碱、麦角胺和麦角异新硷。临床症状可分惊厥型、坏疽型和混合型三种。惊厥型具有胃肠道和神经系统的症状。严重病人可发生角弓反张，牙关紧闭。坏疽型主要侵犯血管神经器官，出现四肢发绀、疼痛及其它一些类似血管栓塞性坏疽的症状，以后可发生坏死。孕妇中毒可引起流产。
麦角中毒的暴发多见于多雨年分，较多的中毒发生于收获后最初几个月；由于粮谷被污染程度不同，而常集中发生于个别村庄、食堂或家庭。近年来麦角食物中毒已较少见。主要预防措施是摘除食用谷类及播种用粮谷中的麦角。可以机械净化或用25%浓食盐水漂浮，并注意面粉中是否含有麦角，有的国家规定面粉中麦角含量不得超过0.05%。