鹌鹑蛋

鹌鹑所产的褐色花斑小型蛋。市上所售的蛋均为养禽场饲养的鹌鹑产下的，专供食用和药用。鹌鹑蛋虽小，但营养价值很高，每百克含蛋白质15.5克，脂肪12.3克，糖类1.5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2.9毫克，此外，维生素A、B₁、B₂和蛋黄中的卵磷脂也很多，卵磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质。鹌鹑蛋属高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，素有“动物人参”的美誉，极适合老年人食用。既是滋养保健补品，对体弱老年人有补益强壮的作用，而且对多病老年人还有补血健肾、养神益肺等调补医疗作用。尤其是蛋中含有维生素P及降压素芦丁等成分，如能每日晨起用沸水冲饮2个鹌鹑蛋，日久即可防治动脉硬化和高血压、糖尿病、胃病、哮喘神经衰弱等病症。用鹌鹑蛋与韭菜共炒下饭，对肾虚腰痛、阳痿也能有特效，用鲜牛乳一杯冲2个鹌鹑蛋，加白糖少许，早晨饮服，6个月可医治慢性胃炎。