鸳鸯鲤

湖南传统名菜。寓鸳鸯雌雄成双成对，片刻不离而得名。鲤鱼入馔已有2000多年历史，据《史记·孔子世家》 “索隐”载： 春秋时期人们已鲤鱼作为贵重礼品互相馈赠。民间以鲤鱼为诸鱼之首，烹作菜肴。制法为：活鲤鱼去鳞、鳃，腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片，洗净盛入盘中，抹绍酒、精盐腌渍，擦干。鸡蛋入碗搅发，加干淀粉、面粉、清水拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面。炒锅置旺火，放熟猪油烧热，下鱼炸至外表淡黄里面熟透，鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼。炒锅留油烧热，放玉兰片、姜未、香菇、精盐炒出味，入青豆、火腿、味精、葱段烧开，湿淀粉勾芡成白汁，浇在一鱼腹上； 炒锅放熟猪油烧热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一鱼腹上。浇芝麻油，两条鱼腹中间拼香菜即成。风味特色： 明汁亮芡，头尾相连，一边红色，一边白色，红者酸甜，白者咸辣，质感外焦里嫩，诱人食欲。