鸣堂

汉族饮食习俗。流行于四川各地。是饭菜馆的一种辅餐侍席艺术，分为空店鸣堂和侍席鸣堂两类。前者是在店内无顾客时，幺师站在店堂门前，对街上往来过客吆喝着介绍店内设施、技术、菜目等，时间多在清晨或生意不好时进行，内容和形式都较单一。后者是从顾客进店门开始，将客人视为 “上帝”，自己充当仆从，围绕吃喝而开展的一系列辅餐工作的鸣堂。首先是介绍鸣堂，幺师针对顾客衣着、举止、面容等判断饮食爱好，热情地介绍酒菜品种； 接着是点菜鸣堂，幺师将客人点下的菜单及数量等情况高声传唱给锅师； 第三是应允鸣堂，锅师听到幺师的点菜鸣堂后，用同样的声腔给以回应； 第四是喝唤鸣堂，指锅师制作好菜后，高声喝唤幺师前来端菜； 第五是结算鸣堂，指顾客吃喝完后，幺师将饭菜品种、数量及金额等情况高声吆喝出来，以接受顾客、锅师和掌柜的复核与监督； 最后是送客鸣堂，幺师高唱某席客人离店，然后低声对客人说 “照顾不周”、“下次再来” 之类的客套话。该习俗现仍在少数餐馆中部分流传。