鸡汁鲍鱼

湘菜名肴。制法为： 鲍鱼裙边摘去洗净，两面斜剞一字花刀，下冷水锅，烧沸捞出。鸡肉和五花肉砍块，下沸水锅汆过，捞出洗净，放入垫有底箅的砂锅，放葱姜、鲍鱼、料酒和水，盖盖，旺火烧沸，移微火煨至酥烂汁浓，去鸡肉、猪肉和姜葱。白菜苞下油锅，加精盐炒熟入味捞出，头朝外、叶朝内在圆盘摆一圈。食用时，煨有鲍鱼的砂锅烧沸，加精盐、味精、胡椒粉，湿淀粉调稀勾芡，叠摆在菜苞圆圈内，淋鸡油即成。风味特色： 装盘整齐，色泽淡雅，鲍鱼酥烂，汁浓醇香，味道鲜美，系宴会大菜。