鳇鱼

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鰉魚  huángyú

即玉板。

鳇鱼

地方特产。又称 “鲟鳇鱼”。鱼纲，鲟科。体延长，亚圆筒形，长达3米余。青黄色，腹白色。大者上千斤，小者几百斤。以其体形奇特、肉味鲜美、骨脆而香而著称于世。生长期长，成鱼需16年，寿长者可达百年。以无脊椎动物和小鱼等为食。主产于黑龙江。肉洁白纤细，鲜食可做多种菜肴，鱼籽营养丰富，食之可健脑强身。清朝将其定贡品。因其体重能量大，不易捕捞。

鳇鱼

产于同江。身体巨大，长得有点像鲨鱼，嘴又长又尖。身体两侧各有五行黄褐色菱形骨板，上面有尖锐的刺，当地人把这些骨板叫“铁甲鳞”，是鳇鱼的自卫武器。鳇鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。鳇鱼籽尤其名贵，它的形状如鱼肝油丸大小，一条雌性鳇鱼可以产十多斤鱼籽，鱼鳔和脊索都可以制成鱼胶，鳇鱼的骨头是一种胶角骨，清晶透明，晒干以后是珍贵食品，鳇鱼鼻子也是美食珍品。