鱼肉丸

地方名特佳肴。流行于安乡、桃源及道县等地。制法为： 斤半克重以上鲜鱼 (草、鲤、青鱼) 开膛、剥皮、去骨刺洗净切碎，入小石碓内，用硬木棍舂成肉泥，加精盐、胡椒粉、蛋清 （或芡粉）、姜汁、绍酒各适量，搅拌均匀； 手掐成小丸入旺火沸水汤锅煮，待鱼丸全部浮起，捞出装碗，加葱花、味精，淋芝麻油或熟鸡油即成。此法称为“汤丸”，丸子色白，细嫩爽滑，汤汁鲜美，饱食不腻。亦可将生鱼丸置中火油锅翻炸至微黄，捞出沥油，回锅加葱花等小炒食用，色、香、味俱全。还可将生鱼丸作油炸豆腐的馅心，加豆豉汁、姜丝等佐料，入锅焖熟食之。三种食法皆宜，风味各异。