鱼丸ngü³¹uong⁵³[ŋy uoŋ]

福州传统小吃，用鱼和芡粉作皮包上肉馅制成的丸子。

鱼丸fish ball

又称鱼圆。海水鱼或淡水鱼的鱼肉糜制品。常见的有水发(水煮、清水)、油炸和肉馅等3种类型的鱼圆制品。中国沿海各渔区及内陆的沿江沿湖地区均有生产，是传统的鱼肉糜制品。中国的潮州鱼圆和福建鱼圆以选料考究、做工精细、口感滑爽酥脆有弹性而享誉海内外。水发鱼圆的生产工艺要点是，将去头去内脏的鲜鱼用采肉机采肉后置于擂溃机中擂溃，并加入辅料和添加剂，用成型机或手工成型，放入沸水中煮熟即可出售或冻藏。油炸鱼圆的制法与水发鱼圆相似，但擂溃时添加水量较少，成型后应立即油炸。肉馅鱼圆是将预先制好的调味小肉球外裹鱼肉糜，其余工序与水发或油炸鱼圆相同。鱼圆主要质量指标除口味外，要求弹性好，一般白色肉鱼类的鱼糜质量较优。

鱼丸

福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱加入盐水调和，加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。