鮓(zha眨)

腌制的鱼，如腌鱼、糟鱼等。《释名·释饮食》：“鮓，菹也。以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”

鮓

“鲊”的繁体字。

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鮓

“鲊”的繁体字。

鲊鮓{}五6647①名用盐、辣子、米粉、罗卜、茄子等和鱼、肉、蟹等腌制而成的食品。⑴江淮官话。江苏盐城、阜宁〖tsα⁵³〗。蟹～。⑵西南官话。四川成都〖tsa⁵³〗。蒸～‖这～是牛肉，不是羊肉。云南昆明〖〗。～肉‖做哪样什么～？云南楚雄〖〗。荤～‖素～。云南玉溪〖t∫A⁵¹〗、澄江。贵州清镇〖tsa⁴²〗。湖北武汉〖tsa⁴²〗。虾～‖大胡椒～。◈ 清厉荃《事物异名录》：「《本草纲目》：～，醖也。以盐糁醖酿而成也。诸鱼皆可为之，大者曰～。」②名水母。⑴冀鲁官话。清光绪十年《畿辅通志》：「《说文》：鲝，藏鱼也，…俗作～。」⑵吴语。浙江黄岩。清光绪三年《黄岩县志》：「水母曰藏鱼，亦呼作～。」安徽黄山。③动用盐腌制；用肉、蔬菜、加米粉腌制。西南官话。四川成都〖tsa⁵³〗。把这块肉～起‖～胡豆‖～海椒。四川宜宾。清光绪二一年《叙州府志》：「以米撒盐椒酿肉鱼曰～。」四川云阳。明李实《蜀语》：「以米撒盐椒酿鱼肉曰～。」贵州遵义。④动将肉糜与米等合成煎吃。中原官话。河南郑州。清同治六年《河南府志》：「糁谓之～。」⑤动提。吴语。浙江宁波。应钟《甬言稽诂・释行事》：「今呼捉音如～。」⑥动沤；漫。西南官话。四川成都〖tsa53〗。娃儿的胯遭尿～烂了‖这地方太潮了，一双布鞋放几天就～烂了。⑦动由于盐、碱等刺激使不舒服。西南官话。四川成都〖tsa⁵³〗。石灰把手～得很痛‖糖多吃了～心。⑧形质量差；水平低。⑴西南官话。四川成都〖tsa⁵³〗。这么～的衣料你还要拿来做裙子？‖老高做菜的手艺实在～得很。⑵粤语。广东广州〖t∫a³⁵〗。呢啲产品乜咁～㗎这些产品的质量为什么那么差？‖佢好～㗎他的水平很低。

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 鮓

鮓  zhǎ

亦稱“魚鮓”、“苞蘆”。以鹽、米醃製而成的魚類食品，如醃魚、糟魚等。《釋名·釋飲食》：“鮓，菹也。以鹽米釀魚以爲菹，熟而食之也。”《晉書·列女傳》：“侃（陶侃）少爲尋陽縣吏，嘗監魚梁，以一蚶鮓遺母。”宋·蘇軾《仇池筆記》：“江南人好作盤遊飯，鮓脯膾炙，無有不埋在飯中，里諺曰‘掘得窖子’。”《事物異名録·飲食》：“《韵府》：‘俗人呼魚鮓爲苞蘆。’”

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古代名物 > 水族類 > 雜部 > 腔腸 > 海蜇 > 鮓

鮓  zhà

亦作“蚱”。即海蜇。晉·張華《博物志》卷三：“東海有物，狀如凝血，從（縱）廣數尺，方圓，名曰鮓魚。無頭目處所，内無腹藏（臟），其所處衆蝦附之，隨其東西，越人煮食之。”《集韵·去禡》：“鮓，海魚名。或作蚱。”明·屠本畯《閩中海錯疏》卷中：“水母，一名鮓。”

鮓

F557
㈠zha “鲊”的繁体。
㈡zha “鲊”的繁体。

鱼制品

鱼制品名：鯅(海～) 鲓(龙头～)
腌腊或风干的鱼肉食品：鲞腊
用腌、糟等方法加工的鱼类食品：鮓
糟鱼：鱼鲊
各类鱼干制品：鱼松
盐渍的鱼：鲍 鲞（鲞鱼） 鲊（鱼鲊）鲝 腌 鮿 咸鱼 腌鱼
干鱼，腌鱼：鲞货

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腌制食品

鮓 鲞货
用盐等腌制的菜：菹（咸菹） 咸菜 腌菜
发黄的腌菜：黄葅
秋日腌制的菜：霜虀
切细的腌菜或酱菜：齑
用酱或酱油腌制的菜：酱菜

鮓zhǎ

Z059
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