马奶酒

蒙古语称“额速吉”，意为“熟马奶子”。史称“马湩”、“酸马奶”，俗称“马奶子”。蒙古族以马乳制作的一种传统饮料。早在两千多年前，中国北方匈奴族已开始饮用。始见于《元朝秘史》。制法简单，将马奶装入皮口袋或其他容器内，不时以木棒搅动，待其发酵变酸即成。为招待客人和夏季必备的饮料，有一定的强身作用。

马奶酒

蒙语称“乞戈”或“艾日戈”，是以鲜马奶酿制成的饮料，酒精含量很低，稍带酸辣，醇香可口，清凉解渴，为内蒙东西部牧区最受欢迎的饮料，也是款待客人的最佳冷饮。酿制时，先将鲜马奶盛入生皮囊中，挂在向阳处，每日搅拌数次，使其逐渐发酵变酸，待变清透明，清香扑鼻时，即可饮用。内蒙牧民酿制马奶酒的历史甚久，《马可·波罗游记》中已有描述。元人耶律楚材在马乳酒诗中，曾言及其微甘、微香、微酸、滑腻和清凉的特点：有“天马西来酿玉浆，革囊倾处酒微香”，“差酸滑腻更甘香”。饮时，从酿酒用的革囊中倒入用桦树制成的酒杯中。“革囊旋造逡巡酒，桦器频倾潋滟觞”，可亲切感受浓郁的草原民族风情。

马奶酒

草原牧民称之为“奇格”。蒙古族的一种传统食品。元代御用马奶酒(又称“玄玉浆”)被列为“八珍”之一。将鲜马奶置一定温度下自然发酵再经适当处理制成。色清如水，味微甘香。