饮食业综合毛利率

某一地区或某一类型、某一等级饮食店的毛利总额占销售总额的百分比。饮食业毛利率的一种。是掌握和考核不同地区、不同饮食店在一定时期内销售价格总水平是否符合政策的综合指标，也是检查饮食企业经营服务方向的重要尺度。规定饮食业的综合毛利率可以防止某些企业忽视毛利低的品种的经营，从而有利于满足广大群众的普通需要和市场物价水平的相对稳定。在实际工作中，综合毛利率是在对饮食企业划类分级的基础上规定的。一般应参考当地历史上的正常毛利水平，结合经营结构及费用水平等具体情况加以掌握。其原则是： 大城市高于中小城市； 以高档饮食品经营为主的企业高于普通饭店和以低档饮食品经营为主的企业。综合毛利率应有一定的机动幅度，以利于企业适应市场需求变化或原材料供应变化而灵活掌握。计算公式是：

其中销售额和成本均不包括代销、经销的品种如烟酒或购进的成品等。