食物蛋白质营养价值的衡量指标shiwudanbaizhi yingyang jiazhi de hengliangzhibiao

衡量指标有：
❶生物学价值：表示蛋白质吸收后在体内贮留的程度。生物学价值愈大，说明其利用率愈高。它是以吸收后贮留的氮与被吸收的氮的比值来表示的。
❷蛋白质净利用率：表示摄取的蛋白质被机体贮留的程度，可体现出各种蛋白质的不同消化率。蛋白质净利
❸蛋白质功效比值：反映蛋白质利用于机体生长的效率，以食用每克食物蛋白质所增加体重的克数来表示。

常用食物蛋白质的生物学价值

蛋白质	生物学价值	蛋白质	生物学价值
鸡蛋蛋白质	94	熟大豆	64
鸡蛋白	83	扁豆	72
鸡蛋黄	96	蚕豆	58
脱脂牛奶	85	白面粉	52
鱼	83	小米	57
牛肉	76	玉米	60
猪肉	74	白菜	76
稻米	77	红薯	72
小麦	67	马铃薯	67
生大豆	57	花生	59