加底回烧

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我国饮食店的一项传统服务项目。

应就餐顾客要求，将食余部分菜肴，添加一定数量的副料，回烧成菜。饮食企业制作主、副料搭配的菜肴，在装盆时一般都以副料垫底，主料盖面(混炒除外)，“加底”，由此引伸而来。加底回烧，一般都是味浓、油重、卤汁长的菜肴；或是主料名贵，食后余下较多散屑，回烧后还带有一点原汁原味。加底用料一般都是蔬菜、豆制品，如菠菜、白菜、豆腐等，多数是烧成羹菜、汤菜，饮食店酌情收费。