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除脂肪以外的乳中所有固形成分。包括乳蛋白质、乳糖及无机盐等，是乳营养的主要来源。常温下，乳蛋白质呈胶体，乳糖和无机盐呈离子或分子状态，和乳脂一起，形成复式分散相的胶体系，均匀分布于乳中。其含量受畜种、品种、个体和泌乳期等因素影响，是鉴定乳营养价值的重要依据。
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