雪花鱼片

原料：活青鱼1条约500克重，葱、姜末20克，青豆10克（或香菜少许）、味精2克，白糖2克，料酒10克，鸡蛋2个，精盐4—5克，淀粉10克，猪板油500克(约耗100克)，花生油30克。制作方法：
❶活青鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净，去头尾，把鱼身体部分的肉切成厚0.5厘米左右大小适中的鱼片，放入碗内，放入葱、姜末10克，白糖2克，盐2—3克，烹上料酒5克抓匀。将鸡蛋清取出，放在另一碗中打起蛋泡，随后加入淀粉搅匀成蛋清糊。
❷将鱼片均匀蘸上蛋清糊放入猪油中炸透取出。注意火不要太旺，油不要太热，要求把鱼片炸成雪白色的。
❸将炒锅中剩下的猪油倒出来，换上花生油30克，烧热，用剩下的葱、姜末炝锅，倒入炸好的鱼块、盐、味精、料酒、青豆（或香菜），快速煸炒几下即可盛盘。注意煸炒时动作要轻，速度要快。此菜的特点是白中带绿色泽喜人，松脆可口，鱼肉鲜嫩，鱼香诱人。