锌的生理功用

锌是人体必需的微量元素之一，尽管成人体内含锌量甚微，仅2—3克，但其生理作用不可忽视。锌在体内的分布较广，几乎一切器官都含锌、肌肉、骨骼、眼球色素层、肝脏、血液、生殖腺以及头发中均含有锌，几乎所有的锌都分布在细胞之内。血液中的锌大部分存在于红细胞中，约占75%—85%，以碳酸酐酶和其它含锌金属酶的形式存在，血浆中的锌约占15%。锌的主要生理功用是参与体内多种酶的合成，是许多金属酶的成分，已知锌与60种以上的酶有关，例如碳酸酐酶、羰肽酶、脱氢酶、异构酶等。许多酶参与脂肪、蛋白质和碳水化物的代谢，因此锌在维持机体正常代谢中起着重要作用。锌参与细胞内核酸及蛋白质的合成，对维持机体蛋白质正常代谢和生长发育至关重要。锌是胶元和角蛋白合成所必需，因此对维持头发、皮肤的正常功能以及骨骼的正常生长具有重要作用。眼球色素层所含的锌可以提高晚光觉，改善夜间视力，维持维生素A的正常代谢。锌对于促进儿童生长，青春期性发育，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。轻度锌缺乏在我国多见于2—6岁的儿童，以生长发育差、身高体重低、食欲不振、味觉改变甚至出现食土食墙皮等异食癖为主要症状。测定血浆锌和发锌含量可辅助诊断，血浆锌含量反映近期膳食所摄入的锌水平，而发锌可以反映膳食较长时期的锌供给水平。锌的食物来源主要是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤以瘦肉、鱼及牡蛎含量较高，蔬菜水果含锌很少。中国营养学会推荐成年妇女每日膳食锌供给量为15毫克。