银鲴

地方名特水产。湖南境内湘、资、沅、澧四水及洞庭湖区均有出产，其中以湘江中、上游产量较多。养殖历史悠久，清代以前衡阳常宁县一带即有养殖； 古代湘江上游衡阳江段的毛墟 （今东阳乡松树林） 是鱼苗鱼种的集中产地，鱼种畅销江西、广东、广西等省、区，随着城市变迁和养殖技术的交流，衡阳市郊和岳屏等地成为银鲴及其他鱼苗种的交易集散地，距今已有200年以上的历史。今衡阳、邵阳、涟源等地广泛养殖，为湖南银鲴主要产地，郴州、永州等地也广泛推广养殖，广东、广西、湖北、江苏、安徽、江西、山东、河南等省、区也从湖南大量引种试养。银鲴属鲤形目鲤科鲴亚科鱼类。体长而侧扁，腹剖圆，头小呈锥形，吻圆钝，眼侧上位； 鳞较大，体背及体侧上半部黑灰色，腹部银白，鳃盖骨后部有一橘黄色斑条，背、尾鳍灰色，胸鳍、腹鳍和臀鳍及颊部呈黄色。栖息于水的中、下层，为食植物性鱼类，以藻类为主； 黄昏时成群游于水上层，吞食 “肥泡”、浮游动物、水生高等植物的碎片和腐殖质等，有清洁池塘的作用。食用价值较高，含肉率为68%～75.10%，粗蛋白17.53%～19.5%，粗脂肪1.54%～2.10%。肉厚味美，可与草鱼媲美。衡阳民间习惯于冬天烟熏后洒上酒料腌制，于坛中密封贮存，为待客佳馔。