野鸡锅

清朝宫廷菜。原为满族地方菜，清朝入关后，传入宫中，并对其制法加以改进，从而成为宫廷的九月美食。其制作原料有： 野鸡3只、酱油50克，猪油10克，雪里蕻100克，松子10克，芝麻酱25克，虾油25克，冻豆腐100克，辣椒油25克，葱、鲜姜各少许。将野鸡褪净毛、脱去骨、剔去肉上的筋膜，洗净后，用刀切成1.5毫米厚的薄片。盛入盘子里。将雪里蕻用水冲净，用刀切成细末。将松子去皮洗净。把葱和鲜姜分别切成末。将冻豆腐切成厚6毫米、长3厘米、宽1.2厘米的薄片。热锅内倒入水，放入雪里蕻、松子和猪油，再将热锅底下的酒精点燃，汤开后放入冻豆腐。小碗内放入葱、鲜姜末、酱油、虾油、辣椒油，搅匀。吃的时候，把野鸡片放入热锅里，汤开时倒入碗里的调料，然后用勺搅匀，把火熄灭即可食用。