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湘菜名肴。制法为： 鸡肫片开去内筋，横剞数刀切两块，鸡翅从中砍两段，鸡脚爪去粗皮、爪尖洗净，下锅焯过，捞入钵。姜丝、碎干红椒入鸡三件钵，加黄醋、绍酒、细盐，蒸烂取出。炒锅放熟猪油烧热，入鸡三件稍闷，加味精、勾芡，放葱丝，入盘即成。风味特色： 酸辣爽口，肉质香软。
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