酿蜜ripening nectar

工蜂将花蜜转化、浓缩成蜂蜜的过程。蜜蜂酿蜜包含将花蜜中糖类转化和除水浓缩等几乎同时并进的两个过程。蜜蜂在采集花蜜的过程中，随即加入含有转化酶的唾液，使花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖。采蜜蜂回巢后，吐出花蜜，并口对口地把花蜜分给1只或几只内勤蜂(图1左，a)。内勤蜂接受花蜜后，旋即爬到巢内不太拥挤的地方，头部朝上，保持一定位置(图1左，b)，张开上颚，整个喙不断抽缩，然后喙的端部弯褶部分稍稍展开，口前腔即出现一小滴花蜜(图1右，2)。随着整个喙重复抽缩，喙端部跟着反复开合，张开角度也逐渐增大，所吐出的蜜珠也逐渐增大(3, 4)。蜜珠增大到一定限度以后(5)，为下颚所拉引，蜜珠下方便形成凹面(6a)。这时喙端部继续展开，直至蜜珠形状消失(6b)，再收合至静止位置(6c)。内勤蜂完成一次上述一系列动作，一般需要5～10秒钟的时间。这种程序周而复始地进行。

图1 工蜂酿蜜过程
左、酿蜜步骤：(a)花蜜由采集蜂（上）转给内勤蜂（下）;(b)内勤蜂在酿蜜； (c) 内勤蜂存放蜜汁（腹部向上）右、1～6: 蜜蜂口器从事酿蜜图解；1为静止状态，6中a,b,c示喙张开时的形状(引Janson)

另一方面，蜜蜂加强扇风使水分蒸发，促进蜜汁加快浓缩。当这部分酿制过程完成后，酿蜜的内勤蜂便开始寻找巢房，贮存这些未成熟的蜂蜜；如果是空巢房，蜜蜂便爬入巢房，腹部朝上，直至它的上颚触及巢房底的上角为止，吐蜜汁入内，然后用口器把未成熟的蜂蜜在巢房壁上来回涂刷，以扩大蒸发面积(图1左，c)。如果巢房内已有贮蜜，它就把喙伸进，直接注入蜜滴。
当进蜜多，花蜜稀薄时，内勤蜂便将其分散存放，而不立刻酿制。内勤蜂常把满囊花蜜分成许多小滴，分散粘附在几个巢房壁上(图1左，c)，以扩大蜜滴的表面积，加速水分蒸发。有时蜜珠也会被暂寄在卵房或小幼虫房的房壁上，以后再收集起来，反复进行酿制。花蜜经过内勤蜂反复的吐、吸过程，使唾液中更多的转化酶加入，加速了花蜜中蔗糖的转化。经过蜜蜂的反复酿制，使采集来的花蜜转变成主含葡萄糖、果糖及水分在20%以下的成熟蜂蜜。(彩图17)
蜂蜜成熟后，便被转移集中在边脾和产卵圈的上部或两侧的巢房里，分泌蜡质将贮满的蜜房封盖，以利长期保存。(图2)
由花蜜酿制成蜂蜜所需的时间，随花蜜的浓度、蜂群群势、采集量、当时空气干湿度与巢内通风情况而异，一般需要4～5天。

图2 巢房装满成熟蜂蜜后，工蜂用蜂蜡封上房盖(K.Lorenzen摄)

酿蜜ripening nectar

工蜂将采集到的花蜜转化、浓缩成蜂蜜的过程。花蜜被酿成蜂蜜主要有两方面的变化：一是花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；二是浓度显著提高，含水量降低到20%以下。花蜜被采集蜂吸进蜜囊后，混入了含有转化酶的涎液，其蔗糖的转化过程就此开始。酿蜜工作由内勤蜂承担。采集花蜜的工蜂回巢后，把花蜜分给一至数只内勤蜂。内勤蜂接受花蜜后，爬往巢脾上不拥挤处，头朝上，保持一定姿势，然后张开上颚，借喙端部弯褶部分的张合进行酿蜜。酿蜜过程如图所示：酿蜜前喙端部处于闭合状态(1)；酿蜜时，喙端部弯褶部分逐渐张开，口前腔出现一小滴花蜜(2)；随着张开角度的不断增大，蜜珠也不断增大(3、4、5)。蜜珠增大到一定限度，其下方形成凹面(6a)，蜜珠形状消失(6b)，喙端部仍处于休止状态(6c)。酿蜜工蜂口器一次完成这一系列动作，一般历时5～10 s。这种过程反复进行，持续20min左右。在此过程中，一方面蜜珠里加入了更多的转化酶，加快了蔗糖的转化；另一方面，蜜珠的蒸发面扩大，加速了水分的蒸发。此外，部分蜜蜂加强扇风，排除巢内湿气，使蜜汁很快浓缩。酿制过程结束后，酿蜜工蜂就把蜜暂时存放在巢房里。蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。至蜂蜜成熟后，工蜂再把它逐渐转移集中在卵圈上部或边脾的巢房里，并用蜡封盖。当进蜜快速，蜜汁稀薄时，内勤蜂不一定立刻酿制，常常把蜜汁分成小滴，分挂在几个巢房的上壁，使蜜汁增加表面积，加速水分的蒸发，以后再收集起来，反复酿制。蜂蜜的成熟过程一般需5～7天。另外，工蜂还酿制甘露蜜。

工蜂口器酿蜜图解

酿蜜

honey making