酸辣肚丝

清真传统风味菜肴。做法：把羊肚板洗净，切成6厘米长、0.3厘米宽厚的细丝，用开水浸透；玉兰片切细丝，香菜切成1.5厘米长的段。坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、肚丝、玉兰片丝烧开，撇去浮沫，调入味精、白胡椒粉、米醋，用水淀粉勾成溜汗，淋入鸡油，倒入深汤盘内即成。上菜时随带香菜段。此汤颜色淡雅，肚丝柔嫩，味道鲜美。