酸白菜肉丝

制法为： 白菜去心留边，淘米水烧沸，稍凉泡水，菜叶去掉，留掰，切丝。瘦肉丝加精盐、料酒拌匀，入湿淀粉上浆。炒锅置旺火上，放猪油烧热，下肥肉炒散，继加瘦肉丝，拨散，即入漏勺沥油。锅内留油，下红辣椒丝煸炒，继入酸白菜丝和大蒜，加味精、鸡汤，湿淀粉勾芡，入肉丝翻炒，淋香油装盘即成。风味特色：肉丝滑嫩，白菜梗清脆微酸，香鲜可口，别有风味。