酱汁活鱼

出名于晚清京城“八大楼”之一的泰丰楼饭庄，用活鲤鱼加工烹制而成。成菜色呈酱红，油光润泽，肉质鲜嫩，酱香浓郁，回味悠长，独具特色。将鲜活鲤鱼（或青鱼）治净，在鱼身两面每隔0.8厘米横切一刀，切到鱼骨为止。手提鱼尾在沸水锅中烫2、3分钟，使刀口张开，除去腥味。炒锅放猪油、白糖、甜面酱，用少许水调匀后，再续入适量的水，用大火烧沸，放烫好的鱼。汤再烧沸时，转用小火烤20分钟。待汤汁已剩2/3，将鱼捞入盘内，转用大火，至汤汁浓稠，均匀地浇在鱼上，并撒上鲜姜末即成。