酥炸蝴蝶蘑菇

湘菜名肴。制法为： 大红椒去籽洗净，切成蝶身和须。豆角下沸水锅烫熟，取出切段。虾仁剁茸，装碗，放葱姜料酒汁、精盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋清和湿淀粉拌馅。蘑菇入沸水锅汆过，捞出按干，放砧板上，逐个在圆面上切开四分之三，四分之一连着。面包切成方蝴蝶形片，摊放木板上，蝶身、须上虾茸，豆角段点睛，移放有柄铝制漏板上。食用时，锅内放油烧热，蝴蝶蘑菇漏板下油锅，炸至面包焦酥成金黄色，捞入盘，拼香菜，淋香油即成。风味特色： 蝴蝶造型，栩栩如生，色彩鲜艳，酥香味美。