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千百年来，使高原人种代代繁衍生存主要靠糌粑。大麦类的青稞是西藏高原的主要农作物，常见的有白青稞、紫青稞。将青稞晒干炒熟，放入水磨成粉便成了藏族人的主食糌粑。糌粑的良伴是酥油。因系土法制造，内含水分杂质较多，营养也更丰富。
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