邵阳豆腐猪血丸

地方传统名特风味佳肴。又称宝庆猪血团子。渊源于寺庙素食豆腐丸。相传清代康熙年间宝庆（邵阳旧称） 五台庵僧人用豆腐拌葱白、胡椒粉、陈皮末及食盐少许制成豆腐丸，以供斋宴及云游僧人旅途食用。其制法于道光年间传入民间，后增加配料，演变为具有浓厚地方风味的豆腐猪血丸。每年冬至至立春之间，家家户户精心制作，作为年节佳肴。近年亦有店家生产，作为节令食品应市。其制法为： 豆腐榨干水分，捏碎，拌入尚未凝固之新鲜猪血，以及无皮五花猪肉丁、精盐、白糖、朝天辣椒粉、五香粉、葱白、芝麻油等各适量，待掺合均匀，即手工或用模具制作成型。湿丸个重约250克，置篾折上太阳晒2天左右，待表皮稍干，入烘柜用木炭烘烤或用谷壳、锯屑熏烤。切忌猛火，并需多次逐个翻动，使之受火均匀，以免开裂。一般烘烤2—3天出柜即成。形似鸭蛋，外表坚实，色泽棕黑，蒸熟后切口呈红色，食之腊香扑鼻，油而不腻，麻辣鲜爽，回味无穷。置于通风干燥处可保存4～5个月。