几丁质

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几丁质又名甲壳质、壳多糖。

为节肢动物体表外骨骼(如虾、蟹等)和大多数真菌菌丝壁(如茯苓、猪苓、麦角等)的主要成分。是一种高分子含氮多糖化合物。

其分子式为(C₁₅H₂₆O₁₀N₂)n，系由许多N－乙酰葡萄糖胺以1β→4反向连接的直线状结构聚合而成。性质和纤维素相似。

柔软，有弹性，不溶于水、乙醇、弱酸和弱碱。与钙盐等化合而变硬。