还原糖huanyuantang
能还原托伦试剂与斐林试剂、可与苯肼反应形成脎、有变旋现象的碳水化合物。所有的单糖和部分低聚糖属于还原糖。
在水溶液中，单糖存在环状半缩醛 （或半缩酮）与开链式的平衡。开链式中有醛基或具有α-羟基的酮基，可以与以上试剂发生反应 (参见“葡萄糖”、“果糖”)。
在低聚糖分子中，如果一个单糖部分的苷羟基没有形成糖苷键，称为未成苷部分。在水溶液中，未成苷部分存在环状半缩醛 （或半缩酮） 与开链式的平衡，因而也具有还原性。属于还原糖的二糖有麦芽糖、乳糖、纤维二糖等。每一种还原糖都有α-型与β-型两种异构体。