冻鲜乌贼肉

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冷冻海产食品的一种。

俗称“乌鱼板”。系用低温结冻法保鲜的鲜乌贼肉。加工乌贼肉，主要以冻鲜乌贼或鲜乌贼为原料，所剖取的胴部肉片，形似板状，故俗称“乌鱼板”。

一般用冻鲜乌鱼加工时，为保持其鲜度，解冻到70%－80%左右，即进行开腹除内脏，摘墨囊，洗净粘黏的墨液后，放进温度7°－10℃流动水的水槽内，冷却脱色1－1．5小时左右，脱水沥干，摆盘成平板形或弧形，在－30℃下单冻8小时，镀冰衣(洒水量在3%－5%之间)，分级[大(L)每磅7片以下，中(M)每磅8－13片，小(S)每磅14片以下]包装，入库冷藏。另外，其肉鳍和腕足也可单独加工，制成风味食品。