冻鱼糜

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海水或淡水鱼类按鱼糜生产工艺制成的生鱼糜(见“鱼糜”)于－25C以下速冻后贮藏于－18℃下的冷冻水产食品。

冻鱼糜生产时除按鱼糜生产的一般工艺流程操作外，为使解冻生鱼糜制作的鱼糜制品有良好的持水性与口感，可适当加入品质改良剂及各种辅料，如多聚磷酸钠、食盐或蔗糖等。生产原料以鱼肉弹性形成能力较强的白色肉鱼类较好，以红(深)色肉的海产中上层鱼类为原料时其制品质量较差。冻鱼糜可供鱼品加工厂、饮食业或家庭作为进一步加工制作鱼香肠、鱼糕、鱼圆、鱼燕皮等鱼糜制品的原料。