过桥米线

过桥米线由汤、片和米、佐料三部分组成。吃时用大瓷碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜丰富的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。过桥米线已有100多年的历史。

过桥米线

云南著名小吃。米线，即以白米蒸熟制成线状，粗细均匀，径约2毫米，柔韧爽滑。先把猪里脊肉片、肝片、腰花、乌鱼片、鱿鱼片等，渐次放入浮有一层鸡鸭滚油的筒子骨汤中，涮之即熟，再放入白菜心、豌豆尖、韭菜苔、韭菜、蕃茄片、豆腐皮、鸡菌、葱花等，加适量辣椒油，最后掺入米线，即成肉嫩、汤鲜、色香味俱全的精美小吃。相传已有百余年历史，当时建水县锁龙桥头有一家米线馆，集当地烹调大成，创造出上述吃法，人们相邀过桥品尝，因名为过桥米线。

过桥米线

云南省文山壮族苗族自治州历史悠久的风味小吃。文山出产的大米，米质好，做出的米线有柔软、不碎、耐煮、不酸、味鲜等特点而得名于省内外。制作方法：将大米磨成浆，滤干水，再经过手工搓、揉、捣成拳头般大小粉团放入锅内稍煮捞起放入米线机内挤压成线状流入沸水锅中，稍煮再捞起，用鲜猪肉、猪肝、豆腐皮（片）、韭菜、生葱、味精等拌匀，即可食用。

过桥米线

为云南省著名风味小吃。已有上千年历史。做法、吃法均颇特别。米线以大米做成粉条，其汤由肥母鸡、老鸭、排骨等熬成，辅料有肉片、猪肝、乌鱼肉、鱿鱼肉、鸡脯片和菠菜、玉兰片、韭菜苔等10余种肉菜。食用时将熬沸的米线装入一大碗内，先将各种生肉片放入，烫半分钟后捞起盛入碟中配以各类调料，再将各类蔬菜放入碗内，米线亦同时入碗烫熟即可食用。米线柔韧，肉片滑嫩，菜蔬清爽，鸡鸭汤鲜香，风味独特。

过桥米线guo qiao mi xian

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