冰鲜海产品
亦称“冰藏海产品”。 又称“冰鲜鱼品”。泛指用低温(0°－5C)冰镇的方法，以达到短期保鲜的海产品。其鲜度仅次于活鱼品。冰鲜处理是向活鲜渔获物撒碎冰块(大小适宜)，一般鱼层厚度10厘米左右，所撒冰层5厘米左右。 即根据不同鱼种，每千克鱼品，需撒冰块200－300克。可使鱼体温度降至0℃左右，达到鲜度好，不变质。 在保温条件好(封闭鱼仓)的情况下，可延长鲜度72小时左右。根据不同品种最长可达5－7天。 主要的品种有“冰鲜海胆”(iced fresh seaunch egg)，即“冰鲜海胆黄”系将海胆体腔内之5对桔瓣状生殖腺，用开壳器打开摘取后，经清洁海水或盐水清洗，再用加有少量矾的水浸定型，排放于小木盒(一般分40、80、100、300克不等)内，立即用保温包装箱包装，内放干冰2千克左右，封箱冷藏。“冰鲜河鲀鱼”(iecd fresh fugu)，将活河鲀用凿子刺杀其头穴，溢出脑汁，而后放入有海水与冰各半的水槽中(水温0°－5℃为宜)冰镇15－20分钟，取出装入保温箱，加冰块2．5千克后，封箱即可载运。 可保鲜24小时左右。“冰鲜牙鲆鱼”(iced fresh flat fish)肉厚细嫩，味清鲜，含蛋白质20%、脂肪4%、灰分1．1%，将活牙鲆放血(刺破头或尾部)装保温箱内，层鱼层冰，封箱载运，可保鲜72小时左右。 |