冰藏保鲜

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亦称“冰鲜”。

用碎冰块将新鲜水产品掩藏的一种传统保鲜方法。作业渔船通常在鱼舱、桶或木箱中，采取一层碎冰一层鱼的方法，使鱼体温度降至接近0℃左右，以达到短期保藏的目的。

用冰量按被保藏食品的初温、冰块大小、气温、冰藏容器、冰藏方法以及保鲜时间长短确定。

冰藏保鲜的质量主要取决于充足的用冰量，适宜的冰块尺寸，冰的撒布是否均匀以及船舱、车厢等的隔热条件和卫生条件等。

此法简便易行，在捕捞生产的渔船或车船运输新鲜水产品时广为应用。一般可保持鲜度5－10天左右。