豌豆五6991名蚕豆。⑴西南官话。湖北宜昌〖 〗、天门〖〗。⑵吴语。浙江温州、永康。

豌豆wāndòu

豆类作物，花白色或淡紫色，结荚果。嫩的荚果和种子也叫豌豆，是常见蔬菜；种子可供食用或制淀粉。

豌豆wāndòu

❶ 〈名〉一年或两年生草本植物，开白色或淡紫红色花，结荚果，嫩荚和种子可食用：豌豆苗。
❷ 〈名〉这种植物的荚果和种子：豌豆黄│豌豆酱。

豌豆wān dòu

草本植物。11世纪末沈括《梦溪笔谈》卷三：“芸，香草也，今人谓之七里香者是也。叶类豌豆，作小丛生，其叶极芬香。”1909年陈耀西《最新农业教科书》卷二：“三年至四年： 莱菔、芜青、豌豆、蚕豆、胡瓜、南瓜、甘蓝、花椰菜。”

古代名物 > 穀蔬類 > 穀部 > 九穀 > 豌豆

豌豆  wāndòu

亦稱“豍豆”、“䝀豆”。豆科植物，蔓生有鬚，葉似蒺藜，花淡紫色或白色，苗葉嫩時可蔬食，子實可蒸煮而食。《廣雅·釋草》：“豍豆、豌豆，䝀豆也。”王念孫疏證：“豌豆枝莖柔弱，布地而生，葉間有鬚連卷，然葉形頗圓，兩兩相值，初生時肥嫩可食，南方人多摘以爲蔬，味極美。三四月放小花四瓣，向内者二，向外者二，亦皆相對，花色淡紫可愛。四五月作莢，長寸餘，莢中子皆圓如珠子，煮食之香美，亦可以爲醬。”明·宋應星《天工開物·乃粒》：“一種豌豆，此豆有黑斑點，形圓同绿豆，而大则過之。”

豌豆

豌豆【同义】总目录

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豌豆麻累寒豆

豆类

豆(豆子；绿～；刀～；豇～；饭～) 菽
大豆：戎叔 戎菽 茂菽 荏菽 黄豆 青豆 黑豆 淮豆
小豆：荅 小菽 细菽
蚕豆：胡豆 佛豆 罗汉豆
豌豆：寒豆 麦豆 麻累
扁豆：藊豆 鹊豆 蛾眉豆 峨眉豆
菜豆：芸豆 刀豆 四季豆
兵豆：滨豆 鸡豌豆

豌豆vegetable pea

豆科(Leguminosae)豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物。学名Pisumsativum L.，别名回回豆、荷兰豆、麦豆。染色体数2n=2x=14。每100克嫩荚含水70.1～78.3克、碳水化合物14.4～29.8克、蛋白质4.4～10.3克、脂肪0.1～0.6克、胡萝卜素0.15～0.33毫克，还含必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食，嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料；嫩梢为优质鲜菜。
豌豆主要分布在亚洲和欧洲。菜用豌豆种植限界为68°N。收获干豌豆的可在低于56°N地区栽培。中国南北各地都有栽培，菜豌豆以江南各省较普遍。
起源和演化 苏联瓦维洛夫(Н.И.Вавилов)认为豌豆起源中心为埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。豌豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国，16世纪传入日本，新大陆发现后引入美国。豌豆是古老作物之一，在近东新石器时代(公元前7000年)和瑞士湖居人遗址中发掘出碳化小粒豌豆种子，表面光滑，近似现今的栽培类型。最早的豌豆有近东的耐干燥型和地中海沿岸的湿润型二类，前者可能是栽培品种的祖先。古希腊和罗马人公元前就栽培褐色小粒豌豆，后来又将豌豆传到欧洲和南亚，16世纪欧洲开始分化出粒用、蔓生和矮生等品种并较早普及菜用豌豆。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。《尔雅》中称“戎菽豆”，即豌豆。东汉崔寔辑《四民月令》中有栽培豌豆（豍）的记载。16世纪后期高濂著《遵生八笺》中有“寒豆芽”的制作方法和作菜用的记述（寒豆即豌豆）。19世纪中开始采食豌豆苗。

豌 豆

植物学性状 直根系，侧根少，分布在20厘米土层内，根系吸收难溶性化合物的能力较强。茎近四方形，中空。偶数羽状复叶，小叶1～3对，顶端1～2对小叶，退化成卷须，叶面略有蜡质或白粉。叶柄基部有一对耳状大托叶，花单生或短总状花序，着生1～3朵花，蝶形，白、紫或多种过渡型花色。自花授粉，在干燥和炎热下能杂交，异交率10%左右。荚圆棍或扁形，有种子4～5粒或更多。豆荚内果皮含叶绿素。种子球形，表面光滑或皱缩。圆粒种有较大淀粉粒；皱粒种淀粉粒小，含水分多，糖化作用快，干燥后种皮易皱缩。种子寿命2～3年。
种类和品种 栽培的豌豆有三个变种：❶粮用豌豆(var.arvense Poir.);
❷菜用豌豆(var.hortensePoir.);
❸软荚豌豆(var.macrocarpon Ser.)。按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。硬荚类型：内果皮的厚膜组织发达，荚不可食用，以青豆粒供食。品种有以制罐头为主的阿拉斯加和以鲜食为主的解放豌豆等；软荚类型：内果皮的厚膜组织发生迟，纤维也少，采收嫩荚。品种有大荚豌豆、福州软荚和食荚大菜豌一号等。还有专供采摘嫩苗的豌豆品种，如麻豌豆、白豌豆和无须豆尖一号等。
生长发育和产品器官形成 豌豆的生长发育过程分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结荚期。❶发芽期：从种子萌动到第一真叶出现。皱粒种的种子发芽始温3～5℃；圆粒种1～2℃；适温18～20℃。
❷幼苗期：从真叶出现到抽蔓前。幼苗能耐-4～-5℃的低温。
❸抽蔓期：植株茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧枝。矮生和半蔓生类型的抽蔓期很短或无抽蔓期，茎蔓生长适温9～23℃,-5℃受冻。
❹开花结荚期：从始花到豆荚采收结束，开花时要求良好的光照和15～18℃的温度，不耐冻，结荚适温18～20℃，豌豆为长日照作物，有些品种在长、短日照下都能开花。蒸腾系数800，开花结荚期需水最多，干旱会减产。适于pH5.5～6.7的土壤，生产100公斤子粒约吸收氮3.09公斤，磷0.66公斤，钾2.86公斤。早、中、晚熟品种分别在5～8节、9～11节和12～16节处着生花。主蔓和生长良好的侧枝结荚多，开花后15天内以豆荚发育为主，嫩豆荚应在此时采收，15天以后则豆粒迅速发育。
栽培技术 豌豆根部的分泌物会影响次年根瘤菌的活动和根系生长，因此忌连作。白花豌豆对连作更敏感，须4～5年轮作。南方秋播地区9月下旬至11月上旬播种；北方春播地区3月至4月播种，直播为主。育苗者苗龄15天左右、1～2叶定植。豌豆适与玉米和麦类间作或混种，豆、麦混播面积比宜3:7。一般用平畦，低湿地可用高畦栽培。整地时施入有机质基肥，并加施磷肥。播前粒选或用盐水选种，有条件时可用二硫化碳熏蒸预防病虫害。春播地区晚播时可将吸胀种子放在5±2℃下，行5～10天低温处理，待幼芽长0.5厘米时播种。低温处理有降低第一花着生节位和促进早熟的效果。接种根瘤菌有利增产。播前浇足底水。条播时，行株距20×7～10厘米。穴播时穴距20～30厘米，播深4厘米左右。苗期适当追施氮肥，促进生根和茎叶生长。中耕1～2次。秋播区中耕时培土，有利幼苗越冬。蔓性种蔓长30厘米左右时支架。干旱时于开花前浇一水，结荚期浇水1～2次。抽蔓和坐荚时各施一次追肥，坐荚后根外施磷肥和锰、硼、钼等微量元素。采收嫩荚的，须待嫩荚充分肥大、柔嫩而子粒未发达时收。采收青豆粒的，须在豆粒肥大饱满、荚色由深绿变淡绿、荚面露出网状纤维时收。开花后40天左右收干豆粒。
采食豌豆嫩苗或嫩梢的栽培方法，北方于立冬至清明在阳畦或温室播种，南方行秋播，行距3厘米，播幅16～18厘米，幼芽1～2厘米时浅松土，防止胚茎弯曲。幼苗2～3片真叶，高3～5厘米时整株采收。也可采用株行距20×20厘米，苗高16～18厘米时采摘顶端嫩梢。可收4～8次。
选无病株的基部豆荚作种，荚壳变黄时收获。经后熟、脱粒、晒至种子含水量11～12.5%贮藏。
贮藏加工 豌豆荚和青豆粒都是制罐和冷藏的优良原料。冷藏： 经预冷、烫漂、包装，在-34℃低温速冻3～4分钟后，置-18℃中贮藏，售前须缓慢解冻。罐藏：开花后16～18天，豆粒直径0.6～1厘米时采收，经分级、烫漂、漂洗和精洗处理，在12小时内装罐。
病虫害及防治 主要病害有褐斑病和白粉病。
褐斑病 (Ascochyta pisi)为真菌病。在叶片上病斑圆形，淡褐色至黑褐色，边缘明显。茎上病斑椭圆形或纺锤形，凹陷。豆荚上病斑圆形，深褐色至黑褐色。各部位的病斑上均产生黑色小粒点 （分生孢子器）。病菌主要以菌丝体和分生孢子在种子和病残体上越冬，借风雨传播。高温高湿有利本病发生。通常采用选用抗病品种，轮作，播种无病种子，喷洒甲基托布津、百菌清杀菌剂等方法防治。
白粉病(Erysiphe polygoni) 为真菌病。为害叶、茎、荚，在病部产生白色粉末状物。可喷洒石硫合剂、粉锈宁、代森铵进行防治。
虫害有豌豆蚜见蔬菜虫害。

豌豆pea

Pisum sativum L.，又称寒豆、淮豆、麦豆。古名毕豆、留豆。《本草纲目》称“其苗柔弱宛宛，故得豌豆名”。豆科，豌豆属。一年生或越年生攀援性草本。一种粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物。起源于亚洲西部和地中海地区。中国各地均有栽培，以四川最多。直根系，侧根细长。茎光滑无毛，被白色蜡粉，有分枝，茎蔓柔软。偶数羽状复叶，顶端小叶变为卷须，用以攀援。复叶基部有大托叶。总状花序，腋生，花白色（白花豌豆）或紫色（紫花豌豆）。荚果有软、硬两种，圆筒形或扁圆筒形。种子有圆、皱、凹圆或扁圆等形，呈黄白、绿、粉红或灰褐色。2n=2x=14。按株形可分软荚、谷实和矮生豌豆三个变种。喜凉爽湿润气候。对土壤要求不严，但以砂壤和壤土最宜。忌连作。软荚豌豆主要以嫩荚、青豌豆、豆苗、嫩梢作蔬菜。硬荚豌豆以收青豌豆作蔬菜和制罐头食品，收干豌豆作主食或加工成其他豌豆制品。子粒和豆秸为优质饲料，也常专种作绿肥。

豌豆

豌豆

豆科一二年生草本植物。四川省豌豆品种分白花豌豆和紫花豌豆两大类，即白豌豆和麻豌豆。又以豆荚内有无硬膜分为硬荚与软荚两个品种。软荚品种青绿时可作蔬菜食用，称菜豌。90%以上10月下旬播种，翌年5月中旬成熟。主要利用田坎地边和零星隙地栽培，正种面积极少。栽培面积较大的有万县、内江、涪陵、乐山、重庆、成都等市，春播豌豆面积不足10%，主要分布在阿坝、甘孜两州。主要推广品种有团结豌1号、团结豌2号、成豌6号以及收青作菜品种无须尖1号、中豌2号。1994年全省栽培面积180万亩，总产量18万吨。

豌豆

豆科豌豆属草本植物。起源于西亚及地中海地区。主根发达，茎长约30～300 cm，偶数羽状复叶，自花授粉。生育期积温1700～2800℃，籽粒蛋白质含量20%～25%，含有人体必需的8种氨基酸。

豌豆

西域东传之植物。《本草纲目》卷24谷部说即《拾遗记》之胡豆子，盖因“其苗柔弱宛宛，故得豌名”。徐光启《农政全书》卷26树艺称： “《辽志》作回鹘国豆，《唐史》作毕豆，崔实作𧰆豆， 即青斑豆。 ”豌豆原产于地中海沿岸，后渐东传。近人吴耕民认为白花种豌豆原产于高加索、波斯，由西亚而传入欧洲。

豌豆wandouPisum sativum

豆科，豌豆属。一年生或二年生攀援草本，全株光滑无毛，带白色蜡粉。偶数羽状复叶，小叶2～6片，叶轴顶端有分枝的卷须，基部有大形托叶，比小叶大，叶状。总状花序，或花单生，花冠白色（白花豌豆）或紫色（紫花豌豆）。荚果，长圆柱形。种子圆形，光滑或皱缩，有黄、绿等色。性喜凉爽湿润的气候，耐寒，不耐高温，原产欧洲和亚洲，我国各地栽培。鲜嫩豆粒、嫩苗作蔬菜，种子可制淀粉，茎、叶可作饲料或绿肥。

豌豆Wandou

豆科。一年生缠绕草本，无毛，高约2米。偶数羽状复叶，小叶2—6，宽椭圆形，叶轴顶端具羽状分枝卷须；托叶大，叶状，下缘具细牙齿。花单生叶腋或数朵成总状；萼齿5；花冠蝶形，白色；二体雄蕊；心皮1；荚果长圆柱形，长5—10厘米；种子圆球形，2—10粒，青绿色，干时黄色。原产欧洲。全国各地栽培。嫩苗、嫩荚、种子均可作蔬菜食用；种子又可入药，有强壮、利尿、止泻功效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥和饲料。

豌豆Pisumsativum

双子叶植物，豆科。一年生或二年生草本攀援植物。原产欧洲。根上长有根瘤。果实长圆柱形，长3～5厘米。有的果皮较硬，内约有球形种子2～6粒，青绿色，嫩时可做蔬菜用，干燥后为黄色，可磨粉制成糕点，均受老年人喜爱。有的果皮较软，嫩时同皱皮种子可作蔬菜用。每百克豌豆含蛋白质24.6克，脂肪1克，糖类57克，粗纤维4.5克，钙84毫克，磷400毫克，铁5.7毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素1.02毫克，尼克酸2.7毫克。豌豆的气味微甜，具有止渴下气和中生津、通乳、消胀的功能。

豌豆wān dòu

《本草纲目》谷部第24卷豌豆(73)。药名。
【基原】为豆科植物豌豆Pisum sativum L.的种子。
【别名】豍豆(《四民月令》),䝀豆(《广雅》)，寒豆(《品汇精要》)，毕豆(《唐吏》)，雪豆(《广州植物志》)。
【性味】甘，平。
❶《饮膳正要》：“味甘，平，无毒。”
❷《医林纂要》：“甘咸，寒，滑。”
【归经】《本草经疏》：“入脾、胃。”
【功用主治】和中下气，利小便，解疮毒。治霍乱转筋，脚气，痈肿。
❶《绍兴校定证类本草》：“主调顺营卫，益中平气。”
❷《日用本草》：“煮食下乳汁。”
❸《本草从新》：“理脾胃。”
❹《医林纂要》：“利小便。”
❺《随息居饮食谱》：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”
【用法用量】煎汤内服。

豌豆散米哲布

本品为豆科植物豌豆Pisum sativum L.的干燥成熟种子。9月采摘，晒干，打取种子，除去杂质，再晒干。
味甘、涩，性平。功能解毒疗疮。主要用于中毒症，疮痈，恶性痘疮。

豌豆

garden pea