豆豉姜

药名。见《南宁市药物志》。又名澄茄根、木姜子根。为樟科植物山鸡椒Litseacubeba (Lour.) Pers.的根。分布长江以南各地。辛、微苦，温。入脾、胃、肝经。祛风散寒除湿，温中行气止痛。治风寒感冒头痛，风湿痹痛，心胃冷痛，腹痛吐泻，跌打损伤。煎服：6～9g(鲜品15～30g)。根含挥发油，内有异胡薄荷醇、胡萝卜甾醇苷。根皮含挥发油，内有柠檬醛、香茅醛、芳樟醇等。煎剂在体外对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌均有抑制作用。水浸剂在体外还能杀灭丝虫幼虫。

豆豉姜

地方名特小吃。豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品，距今约有上千年生产历史。马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。原料配方： 鲜姜坯100千克、豆豉15千克、酱油3千克、白酒1千克、安息酸钠100克。制作方法： 首先选料： 鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。其次切瓣： 将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。再次暴晒： 将上述姜片置于竹席上暴晒，每100千克晒干至60千克左右。再次蒸豆豉： 与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。最后配料、密封： 上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。产品特点： 色泽黄褐，味鲜美而辛辣，质脆嫩而富有豆豉香气。不仅可以开胃增食，并具有解表散寒之功能。

豆豉姜dòuchǐjiānɡ

中药名。见《南宁市药物志》。别名澄茄根、木姜子根。为樟科植物山鸡椒Litsea cubeba （Lour. ） Pers. 的根。分布于长江以南各地。辛， 温。祛风散寒，行气止痛。治风寒感冒、风湿痹痛、胃痛，煎服： 9 ～ 15 克。根皮含挥发油， 油中含柠檬醛、香茅醇及茅樟醇等。煎剂在体外对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。