蛋氨酸及其代谢

蛋氨酸的分子量为149.2，熔点为281℃（分解）[α]25D=-100 (浓度=0.5～2.0，水)，是构成蛋白质的含硫氨基酸，具有非极性侧链，呈厌水性。
蛋氨酸是营养上必需氨基酸，因为蛋氨酸只能于一定的条件下，才有可能在动物体内进行再合成(见“一碳单位”条)，所以多种植物蛋白质的生理价值多决定于其含有的蛋氨酸量。蛋氨酸的生理重要性如下：
❶可被激活转变成S腺苷蛋氨酸，充作甲基供体，参与合成多种重要含氮物的甲基化(见“一碳单位”条);
❷蛋氨酸是体内最根本的含硫化合物，可转变成重要的半胱氨酸，提供酶蛋白、膜蛋白等的SH基。可见蛋氨酸在代谢中有转甲基及转硫作用的功能。
高丝氨酸在肝内“高丝氨酸脱氨酶”的催化下，去氨基而成为α酮丁酸。α酮丁酸通过氧化脱羧作用而成为丙酰CoA(见“苏氨酸及其代谢”条)，并可继续转变成琥珀酰CoA进入三羧酸循环)。