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又称高冷地蔬菜栽培。利用不同海拔高度的温差，在夏秋高温季节，选择高山地区进行的蔬菜栽培方式。在同一地区的不同海拔高度，每升高100m，气温平均下降近1℃。许多喜温性的果菜和喜凉性的根、茎、叶菜，夏季平原地区不能正常生长，但在高山地区却能正常生长。在山区适宜的海拔高度于夏季栽培蔬菜，供应平原地区的需要，对克服夏、秋蔬菜淡季的地区，有重要意义。
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