葱蒜类蔬菜bulb crops

又称鳞茎类蔬菜。百合科(Liliaceae)葱属(Allium)中以嫩叶、假茎、鳞茎或花薹为食用器官的二年生或多年生草本植物，包括韭菜(A. tuberosum Rottl. ex Spr.)、洋葱(A.cepa L.)、葱(A.fistulosum L.)、大蒜(A.sativum L.)、韭葱(A.porrum L.)、细香葱(A.schoenoprasum L.)、胡葱(A.ascalonicum L.)和薤(A.chinensis G.Don.)。
葱蒜类蔬菜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物盐及多种维生素，还含白色油脂状挥发性物质硫化丙烯〔(CH3CHCH2)2S〕，具特殊辛辣味，有杀菌消炎，增进食欲等功效。此类蔬菜多数原产亚洲西部大陆性气候区，当地年内温度变化及昼夜温差较大，空气干燥，土壤湿度季节变化明显，在其系统发育过程中，逐步形成了相适应的形态特征——短缩的茎盘、喜湿的根系、耐旱的叶型，具有贮藏功能的鳞茎或假茎，以及对气候适应性强（抗寒或耐热）等生物学特性。
葱蒜类蔬菜的生育周期，分为营养生长和生殖生长两个阶段。营养生长期多具分蘖特性，同属绿体春化作物，在低温下通过春化后，在长日照和适温下抽薹、开花、结子。胚根寿命短，由短缩茎基部或边缘发生须根，构成浅的须根系。叶由叶片和叶鞘组成，居间分生组织位于叶鞘基部，先端收割后可继续生长。
葱蒜类蔬菜以叶和叶的变态器官为产品。鳞茎和假茎的形成依赖叶的长势强弱，影响产量和品质。这类蔬菜适于疏松肥沃保水力强的土壤种植。植株叶丛直立，叶面积小，适于密植。单位面积株数多，要求水肥充足。应避免连作。

葱蒜类蔬菜bulb cropes

又称鳞茎类蔬菜。百合科葱属中以嫩叶、假茎、鳞茎或花薹为食用器官的一类蔬菜。二年生或多年生草本植物。包括洋葱、大蒜、韭菜、大葱、分葱、细香葱、韭葱、薤等。叶片管状，中空或扁平，细长。其中洋葱、大蒜的叶鞘基部肥大，形成鳞茎，而韭、大葱、分葱的则不特别膨大。鳞茎肥大时期要求长日照和充足的水、肥。需低温通过春化。伞形花序。一般为两性花，异花授粉。以种子或鳞茎繁殖。耐寒。除韭、葱外，在炎夏高温期地上部均枯萎。适于疏松肥沃保水力强的土壤种植。温带或亚热带地区，以春、秋两季为主要栽培季节。产品富含糖分、矿物质、维生素和蒜素，具特殊的辛辣味，可作蔬菜和药用。