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济南秋季时令菜。虾仁以菊花为配料烹制而成，故名。将虾仁加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。鲜白菊花瓣洗净。炒勺内放猪油烧热，下入虾仁拨散，炸至金黄色时，将油滗出，烹入酱油和葱椒绍酒，快速颠翻两下，然后倒入盘内，撒上鲜白菊花瓣即成。
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