荷花鱼肚

湘菜名肴。制法为： 鱼肚切块，去角成圆形，入沸水焯过，洗净捞出，用肉清汤、猪油加细盐、绍酒稍煮，沥干水分。菜心洗净焯熟。杆鱼肉、肥肉剁茸，入搅发的蛋清、葱、姜汁、细盐、湿淀粉、熟猪油拌匀，成糊状鱼料子。圆形鱼肚入盘逐块放平，鱼料子铺在每块鱼肚上压平，按对角分别铺放火腿、香菇各两片，中间放一青豆即成荷花形状，上笼蒸熟。取碗，底部放焯熟的菜心，荷花形鱼肚逐个放菜心上。鸡清汤烧开，加味精、细盐倒入鱼肚碗，淋鸡油，撒胡椒粉即成。风味特色： 形似荷花，鲜嫩可口。