荞麦凉粉qiɑomɑiliɑnɡfen

地方风味小吃。流行于彬县一带。因用荞麦面掺水制作而成，故名。制作工序：先将荞麦脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子。再用饭碗按14碗荞麦糁，拌入微量水潮湿15分钟，通过加工，使之变软。然后把潮湿后的荞麦糁反复搓揉，拌匀后搁置9小时左右。随即准备七脸盆水，倒入锅内烧开，加入适量碱面，将沉淀好的荞麦糁入锅加热一小时后，出锅到脸盆中晾凉，即成凉粉。最后将凉粉用专用漏子漏成丝，加入盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料即成。食时清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，具有降血脂、降血压的作用。冬季可以热炒食用，平时可以晒凉粉干。