全鸭冬瓜海参汤

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药膳。

《养生食疗菜谱》方。由鸭肉1300克，冬瓜1000克，猪瘦肉100克，水发海参50克，芡实30克，苡仁30克，鲜荷叶3克，姜片15克，葱结20克，精盐10克，酱油40克，味精2克，花椒13粒，麻油30克，绍酒20克。将鸭肉洗净，入开水中氽2～3分钟捞起，放入冷水中漂一下。猪瘦肉、水发海参、芡实、苡仁、荷叶、姜、葱洗净。

猪肉，海参切成片。冬瓜刮去粗皮，去子切成厚条片，砂锅置旺火上，掺清水，放入鸭子烧开，撇去血泡，加姜、葱、苡仁、芡实、绍酒、花椒、猪肉、改用中火煮约50分钟，加冬瓜烧开后，移至小火上，烧至要时加海参、精盐、待鸭肉软，调好味放入汤盅内上席，味精、酱油、麻油调成味碟上桌。

功能健脾益气，滋阴补虚，利水退肿。主治脾虚所致体弱，食少便溏，水肿，或阴虚之咳嗽，痰少，亦可作老人及病后体虚者调补食品。