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皮条鳝鱼，也称“竹节鳝鱼”，湖北省荆沙地区传统名菜。做法讲究，尤重火功技术。活鳝鱼宰杀、洗涤以后，切成条状，挂糊上浆，用三道不同温度的油氽炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁而成。形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚。
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